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土豆的发现和传播 | 土豆的发现、传播和人类的活动密切相关。土豆在生产上的丰收性，生态上的适应性，经济上的高效益，营养上的丰富价值，使它从被发现以来，沿着传播发展的道路，被学者们赞誉为：“改造了欧洲”，“填饱了爱尔兰人的肚子”，产生了“革命”性的影响……。当前，全世界土豆收获面积在2.7--2.8亿亩，总产量2850--2900亿公斤，在世界粮食总产量中仅次于小麦、水稻、玉米而跃居第四位。我国大江南北，到处都有土豆栽培，发展迅猛，品种繁多，目前已跃居世界土豆生产国的第二位。这一发展趋势与世界土豆生产的趋势是一致的，它反映了我国人民对土豆产品的迫切需要和土豆生产的强大生命力。
西班牙人与“巴巴司”
土豆在原产地南美洲被当地印第安人称这为“巴巴司”，据各种资料记载，新大陆未被发现前，即公元1492年前，北美洲和中美洲还没有栽培土豆，直到美洲北周被发现，栽培土豆才从南美洲逐渐被引了出来。
早期的土著人是没有文字的。据到目前为止，在南美洲发现的几座公元前6000--12000年的人类村落遗址考证，原始人在南美洲见到土豆，应在14000年以前，也许还稍早一些。据秘鲁利马挖掘的材料证明，土豆经印第安人驯化，其栽培历史约有8000年。
后人考证，秘鲁西北沿海一带的人类村落遗址，即公元前1000年所谓“智母”文化的考古文物中，人们发现了形象土豆块茎的陶器，晒干了的土豆的块茎--“土达”。1887年在智利北海岸的古幕中，也发现了土豆形状的红土烧并殉葬品。达尔文说公元1835年他在周游世界的旅行中，在智利西海岸奇洛埃岛的贝壳质沙土上，发现大量土豆生长着，由于该地区气候温暖潮温，植株高达1米多，经煮食后，变的淡而无味，断定为野生土豆。由此可以推断，是当地居民驯化培育野生种，从而进化成今天世界各地广泛栽培的土豆。
近代在秘鲁印第安人的古幕里发现大量绘有土豆图案的陶器，以及薯干和土豆植株的残枝。在陶器上象征性地绘有土豆块茎残眼，有些陶器壶上把土豆绘成人形，以次生根表示人体的四肢和头部，芽眼表示人嘴，长出的幼芽表示牙齿，芽眼周围的突起表示嘴唇。从陶器上绘画艺术的风格推断，土豆在南美的栽培史至少可以追溯到公元前2000--2800年。
土豆在古代南美洲印第安人生活中占有重要地位，土豆的丰欠直接影响到他们的生活。因此，印第安人把土豆尊奉为“丰收之神”，并认为土豆是有“灵魂”的。如果某一年土豆欠收或严重减产，就认为是“怠慢”了土豆神，必须举行一次盛大的祭祀仪式，要杀死牲畜和男女孩子作为祭品，祈求土豆神保佑丰收。这种残酷的祭神仪式延续了很长很长时间。公元1547年一位到过秘鲁的西班牙人目睹并记述了这种祭祀仪式。他说，在长里约-拉姆巴城，很多印第安人和着锣鼓，迈着细碎的有节奏的步伐列队游行。部族的首领走在前面，他穿着新衣，披着刺绣的斗篷；接着是几列穿着整齐、衣服华丽、手持土豆袋的男孩；后边是几列穿着色彩艳丽的服装、拖着长襟、佩环叮咚的女孩，手里拿着金银器皿；再后面是排列整齐的人群，肩上都抗着木制犁锄之类的农具，手里也提着土豆；最后却是一头肥壮的骡子，它浑身上下披挂彩饰，黄的塞金，白的似银，辉耀夺目，光怪陆离，五彩相映，装扮成一个神奇的庞然怪物。游行之后，大家围着这头庄严的怪物，在首领的指挥下边歌边舞。然后首领首冲骡子捅一刀，祭祀者取出骡子的内脏，供奉在土豆神像前，其它人用土豆袋蘸着骡子的余血。仪式就此结束。不过这种祭祀仪式的祭品已仅限于牲畜而不在杀人了。到了近代，这种祭祀已发展成为印第安部族庆丰收的列行节目了。
在这些野生土豆地带，原始人类在开始利用土豆块茎作食物时，是将块茎放入山溪冰冻和冲洗，然后晒干，制成“土达”，一除去许多土豆野生种所含有的涩味。大约到公元前1100年左右，印第安人创造出了更为复杂的一种制备薯干的技术。这种叫做“土达”的薯干有黑色和白色两种。白色的薯干是在严寒的冬季把块茎在户外放置四五次，日出前盖上一层苇草，然后移入不很深的水池里浸泡两个月，在太阳下晒干制成。黑色薯干是冷冻后在阳光下晒软，由妇女们光着脚丫踩揉，挤去水分，晒干制成。这两种脱水的薯干都很轻，保持着块茎的原形，是印第安人越冬的主要食品。欧洲殖民者在进入南美洲之后，曾遇到连年的饥荒，这种薯干曾是他们赖以活下来的重要粮食呢！
毫无疑问，人类在挖取土豆块茎时，野生土豆生长的场地被疏松了，松土有助于潜在的块茎长大，人类无意识的行动谱写了土豆农业技术的首要篇章。在人类村落遗址周围，在食物残渣以及施有人类排泄物的地方，出现了野生土豆的再生杂蔓，并相当明显地表显出土豆高产和块大，肥料的定向变异培养使人类走向栽培土豆的历史。当然，这一切经历了很久很久，但毕竟是土豆从野生向栽培史的迈进。可是，在南美洲虽然人类（主要是狩猎者）的最初迁移是由北往南进行的，但野生或半栽培的土豆却不可能随人类的迁移而迁移。因为这些狩猎者没有携带种用材料的习惯。当人类农业兴起时，南美洲人类的大迁移停止了，于是南美洲栽培土豆品种和类型的现代自然分布区被较好的相互隔离开了，结果形成了南美和智利两个土豆栽培中心。
苏联科学家布长索夫1925年对南美考察的资料认为，土豆的栽培种和野生种在南美洲有两个分布中心，一个是智利的南部，主要是智罗岛和他附近地区；一个是秘鲁--玻利维亚高原。这两个中心，土豆的类型非常丰富，但只有两个种与近代的栽培品种近似，一个是智利种即普通栽培种，分布于智利南部；一个是秘鲁--玻利维亚，分布于秘鲁--玻利维亚高原。经科学家验证，这两个种又都是来源于同一系统的血缘相近的两个亚种。
通过许多科学工作者的调查研究，现在南美洲有三个地方的茄属植物与土豆起源有密切关系：一是墨西哥，因为在那里分布有土豆的野生种；二是玻利维亚和秘鲁安第斯山区，因为在那里还保存着各种不同的栽培土豆较原始的种型；三是智利和附近沿海山区，因为那里同时有各种栽培土豆和野生种。现在可以断定，土豆的原产地是中安地斯山山区，包括智利北部、秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔以及哥伦比亚等处。但野生种的分布范围，则超出南美洲以外，在中美墨西哥及美国西南部都有分布。
“巴巴司”第一次被旧大陆认识是在1536年，西班牙考察队到达马格达雷河上游，现今哥伦比亚境内万列兹镇罗科塔村附近，北纬7度的地方，他们惊奇地发现当地人都在吃一种不好看的食物，这是叫做“巴巴司”的植物地下果实。有点象欧洲人吃的萝卜或胡萝卜，和羊肉一起煮食；也可以当作喂养蓄禽的饲料。这个考察队的成员卡斯脱雅培论述这个植物时写道，这是一种开淡黄色花味道很好的根部含有淀粉的植物，很受印第安人欢迎，甚至还成为西班牙人喜欢吃的菜蔬。 | | （文章编辑：土豆网） |
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